Kanarí og lífrænn matur

Rétt fyrir páska fór ég með litlum fyrirvara til Gran Canaria á Kanaríeyjum og var þar í fimm daga. Tvær ástæður aðallega voru til þess að ég ákvað að fara. Í fyrsta lagi langaði mig í frí áður en vinnan mín byrjaði (sem ég hafði nýlega fengið) og í öðru lagi að fara á heilsunámskeið. Ég hafði frétt af þessu námskeiði á netinu þar sem ég komst í e-mail samband við aðilann hélt námskeiðið sem er norðmaður.

Semsagt staðurinn var Gran Canaria, nokkuð langt í burtu bara til að fara á stutt námskeið! En staðurinn er ekki valinn fyrir tilviljun því það er sagt að þar sé að finna besta míkróloftslag (e. microclimate) í heiminum.

Margt er hægt að skoða og gera þarna á eyjunni og hefði ég alveg viljað vera lengur. En aftur að heilsunámskeiðinu. Það var haldið á norðanverðri eyjunni þar sem er meiri úrkoma og gróður en ekki nánast eyðimörk eins og sunnan til. Námskeiðið var haldið á bóndabæ á norðurhluta eyjunnar og þurfti að keyra um klst frá suðurhlutanum þar sem við hittumst á bílum. Reyndar vorum við bara þrjú á námskeiðinu, nokkrir aflýstu á síðustu stundu en var haldið samt. Fyrir utan mig voru tvær konur. Ein þeirra var blaðamaður fyrir nokkuð þekkt norskt tímarit en hin bjó þarna á eyjunni vegna heilsuvandamála sem hún og dóttir höfðu en "læknuðust" við að vera á eyjunni. Maðurinn sem var með námskeiðið hafði einnig glímt við heilsu en breytti um lífstíl.

Á bóndabænum eru ræktaðir ávextir og grænmeti en framleiðslan er að því leyti sérstök að allt er gert eins og hefur verið gert í hundruði ára. Og það þýðir að allt er lífrænt og án eiturefna. Áhugavert var þegar bóndinn sýndi okkur staðinn og m.a. var þarna gamall vatnsbrunnur um 100 m. djúpur sem er notaður til að vökva. Við fengum líka að týna ávexti beint af tré og er óhætt að segja að varla hægt að samlíkja bragðinu við venjulega ávexti maður kaupir í búð. Þarna eru ræktaðir appelsínur, sítrónur, möndlur, jarðaber, grænmeti, krydd og fleira.

Mér finnst margt benda til þess að lífræn framleiðsla sé mikilvægt fyrir umhverfið og jafnframt heilsu fólks því að eiturefni sem eru notuð í hefðbundnum landbúnaði hafa neikvæð á okkur og náttúruna. Það er ástæða fyrir því að fólk verður meira veikt í vestrænni menningu en t.d. fólk sem lifir á eyju í Kyrrahafinu, óspillt af vestrænum áhrifum. Landbúnaður eins og hann er nú stundaður í stórum skala er ekki sjálfbær til lengdar.

Þeir sem eru ekki sannfærðir um að eiturefni séu slæm ættu að kynna sér fyrirbærið CCD eða Colony collaps disorder. Eitthvað er að hafa neikvæð áhrif á býflugur í heiminum. Þetta er alvarlegt því þau gegna mikilvægu hlutverki í frjóvgun plantna og þar með framleiðslu matar. Að minnsta kosti 1/3 hluti matar í heiminum er háð frjógvun býflugunnar. Hér er hægt að sjá heimildarmynd um fyrirbærið ókeypis.

Kannski er ekki svo vitlaust að velja lífrænt ef maður getur, þó það sé aðeins dýrara.

Á youtube er að finna fleira athyglisvert:

http://www.youtube.com/watch?v=1XhAt7mNkhw

http://www.youtube.com/watch?v=EugUEjH7j7A

  

Fleiri of feitir en áður var talið

Léttur matur á kvöldin borgar sig. Meira en 100 ára gömul ráð!

Borðaðu morgunmat eins og kóngur, hádegismat eins og prins og kvöldmat eins og fátæklingur. Man eftir að hafa lesið þessa setningu í einhverri bók fyrir löngu. En ég trúi að það sé mikill sannleikur hér á ferð en margir hafa nú daginn sinn þveröfugann við þetta. Í dag langaði mér í eitthvað létt og gott en ávextir henta vel. Ávextir eru stútfullir af vítamínum og einskonar sælgæti náttúrunnar. Datt þá í hug að búa til ávaxtasalat og get vægast sagt að útkoman var góð. Hér er það sem ég gerði:

2 bananar skornir

2 appelsínur skornir

2 lítil epli skorin

1 kíwí skorinn

ananasbitar úr dós

Allt sett í skál. 1 dl rjómi (ekta rjómi auðvitað) sett í skál, þeytt og sett út á ávextina (líklega góð útkoma líka ef rjómanum er sleppt en mér finnst rjómi góður). Skar svo smá súkkulaði ( ég notaði 70 % súkkulaði) með hníf og bætti út í. Öllu hrært léttilega saman. Tilbúið.

ps. Vel hægt að nota aðra ávexti eða ber en þetta átti ég til núna.

Það eru held ég góðar ástæður fyrir því að borða frekar lítið og létt um kvöldin nokkra klukkutíma áður en maður fer að sofa. Hef margreynt það að maður sefur miklu betur ef maginn fær frið á nóttunni. Það er athyglisvert það sem Ellen G. White sem aðventistar trúa að hafi fengið boðskap frá Guði sagði eftirfarandi fyrir 100 árum: 

"For persons of sedentary habits, late suppers are particularly harmful. With them the disturbance created is often the beginning of disease that ends in death. "

"The stomach, when we lie down to rest, should have its work all done, that it may enjoy rest, as well as other portions of the body. The work of digestion should not be carried on through any period of the sleeping hours.  "

"Many indulge in the pernicious habit of eating just before sleeping hours. They may have taken three regular meals; yet because they feel a sense of faintness, as though hungry, will eat a lunch or fourth meal. By indulging this wrong practice, it has become a habit, and they feel as though they could not sleep without taking a lunch before retiring. In many cases, the cause of this faintness is because the digestive organs have been already too severely taxed through the day in disposing of unwholesome food forced upon the stomach too frequently, and in too great quantities. The digestive organs thus taxed become weary, and need a period of entire rest from labor to recover their exhausted energies. A second meal should never be eaten until the stomach has had time to rest from the labor of digesting the preceding meal. If a third meal be eaten at all, it should be light, and several hours before going to bed" (skil þetta sem 3-4 tímar)

Heimild: Counsels on diet and foods eftir EGW

 Mæli með að sannreyna þetta en mín reynsla er að þetta alveg svínvirkar. Svefninn verður miklu betri.

Aðrir sem segja það sama:

4 klst milli máltíðar og svefns. http://www.cancerrecovery.org.uk/healthy-eating-guide

Léttur matur á kvöldin http://voices.yahoo.com/most-people-think-fruit-only-571513.html

Borðaðu morgunmat eins og kóngur, hádegismat eins og prins, kvöldmat eins og fátæklingur. http://www.quotationspage.com/quote/1677.html

 

 

 

Prótein fyrir grænmetisætur

 

Þú þarft ekki að borða kjöt til að fá gæða prótein. Í baunum er mikið af próteinum en vandamálið er kannski fyrir marga hvernig á að matreiða baunir. Spírun bauna ætti að leysa það vandamál og eina sem þarf er glerkrukka og smá skipulagning örfáa daga fram í tímann. Spírur er alveg ótrúlega næringaríkar og hægt að borða hráar eða eldaðar. Einnig er talað um spírur sem "superfood", þ.e. einstaklega góð næring. Hér er stutt myndband um hvernig á að gera:

 

 Hef sjálfur prófað mig fram og linsuspírur eru finnst mér góðar léttsteiktar með smá salti eða kryddi. Mungbaunaspírur finnst mér betri hráar, t.d. í salat. Einnig er hægt að sjóða spírurnar með t.d. hrísgrjónum eða núðlum og er maður þá kominn með kolvetni og prótein í sömu máltíð.

LCHF mataræði, hvað er það?

Þessi færsla er einskonar svar við síðustu færslu. Þar var birt mynd þar sem boðskapurinn var að það er evt. ekki svo slæmt að borða kjöt, smjör og eftirrétti í óhófi. Persónulega set ég stórt spurningamerki við kjöt og eftirrétti en smjör, þ.e. hreint beljusmjör (og þá sérstaklega lífrænt), er í raun ekki óhollt heldur inniheldur það mjög hollar fitur. Einn eiginleiki þessara fitna eru að vernda gegn öldrun.

Markmiðið mitt er að benda á ákveðinn rugling varðandi hvaða fitur eru hollar.

Á wikipediu stendur um Gillian McVeith: "She recommends a detox diet in which the "top 12 toxic terrors to avoid" are: smoking; caffeine; alcohol; chocolate and sweet snacks; pub snacks such as crisps, nuts, and pork scratchings; processed meat; white bread, white pasta, white rice; products containing added sugar; takeaways and ready meals; table salt; saturated fats; and fizzy drinks."

Þó þessar ráðleggingar eru flestar mjög góðar þá er ein þarna sem er að öllum líkindum ekki, það er að forðast allar mettaðar fitur. Þessi ráðlegging er held ég að gera mjög mikinn skaða og hefur gert. Hollar fitur eru á margan hátt góðar fyrir líkamann.

Ég fór á netið og skoðaði athugasemdir um þennan samanburð á kokkunum og þar voru heitar umræður eins og við var að búast. Á einum stað sá ég að einhver hafði sett inn tengill á sænskan mann og er hann med blogg http://www.dietdoctor.com/. Kom í ljós að hann er einn af þeim sem aðhyllist svokallað LCHF mataraæði (low carb high fat). Ég held að það sé eitthvað til í þessu því margt fólk virðist ná miklum árangri á þessu mataræði.

Andreas er með athyglisverðan fyrirlestur um þetta mataræði á youtube og þar er líka mjög sláandi tölfræði um hvað gerðist þegar fituhræðsluvæðingin fór af stað. Það virðist hafa byrjað á sama tíma og fólk fór að fitna í Bandaríkjunum og einnig í Svíþjóð. Á blogginu má sjá að það er mikil umræða um þetta í Svíþjóð og LCHF er eitthvað sem er að verða vinsælla. Hér er fyrirlesturinn:

 

 Athugasemdir: Persónulega trúi ég ekki á að mannkynið hafi þróast en hinsvegar er síðasti liður í þessari þróun, þ.e. fitnun mannkyns, mjög raunveruleg sem allir geta séð með því að horfa í kringum sig. Lowcarbhighfat mataræðið byggist á töluverðu kjötáti en ég trúi að maður þurfi ekki kjöt ef maður borðar fjölbreyttan grænmetismat. Ávaxtaát er víst bannað(inniheldur kolefni) hjá þeim sem vilja fylgja mataræðinu 100 % en því er ég ósammála, maður þarf eitthvað af kolefnum fyrir heilann og margt annað. Kolefni er besta orkan fyrir líkamann ef magnið er í hófi. Kolefni geta líka komið að góðu gagni í líkamsrækt fyrir þá sem vilja byggja upp vöðva því glýkogen er aðalorkan fyrir vöðvanna. 

En ástæðan fyrir að þetta mataræði geti virkað er að margt fólk fær allt of mikið af unnum kolefnum í fæðunni og á sama tíma fær það ekki hollar fitur og prótein. 

Minni sykur og meira af ávöxtum og grænmeti

Samanburður á Nigellu og Gillian.

Var að hugsa hvort þessi færsla væri viðeigandi en hér kemur hún. Vinur minn birti þessa mynd á facebook um daginn og úr varð smá umræða en engin niðurstaða held ég. Þetta er mynd af Nigellu Lawson og Gillian McKeith sem flestir kannast við. Þetta skýrir sig sjálft.

 

 http://www.artige.no/bilde/21393

 

Hvað er í gangi hér?  Er eitthvað til í þessum samanburði?  Væri gaman að heyra í fólki.

Ef fólk heldur að þessar myndir eru sérvaldar þá eru fleiri myndir á google:  Nigella og Gillian.

Ég hef mínar pælingar um þetta og kem líklega með færslu á næstunni.

 

Tannkrem án flúors!

Góðar ástæður eru til að forðast flúor sem er m.a. í tannkremi. Einn möguleikinn er að kaupa flúorlaust tannkrem. En hægt er að búa til sitt eigið með einfaldri aðferð með því að nota kókosolíu og bökunarsóda (baking soda) í hlutföllunum 1 á móti einum. Eitt af mörgu ótrúlegu eiginleikum kókosolíu er að hún drepur slæmar bakteríur í munni og því verndar tennur. Þess virði að prófa.

10 staðreyndir um flúor: http://www.fluoridealert.org/fluoride-facts.htm

Heimild: 

http://www.naturalnews.com/029140_toothpaste_fluoride.html

 

Möndlumjólk er frábær valkostur

Möndlur eru afar næringaríkar og ein af auðmeltanlegustu hnetunum. Úr þeim er hægt að búa til mjólk sem ég mæli með og hægt er að nota í stað venjulegrar mjólkur. Möndlur eru fremur ódýrar einnig og þarf ekki mikið magn til að búa til 1 lítra.

Nauðsynlegt er að hafa ágætan blandara til að búa möndlumjólk og ég mæli með að leggja möndlurnar í bleyti í 3-4 klst eða bara yfir nótt. Ástæðan fyrir því að leggja þær í bleyti er að þá verða þær auðmeltanlegri og einnig auðveldara að búa til mjólk úr þeim. Og svo auðvitað á að hella af vatninu áður en þær eru settar í blandara.

Uppskriftin er þannig:

100 g möndlur (fyrst í bleyti yfir nótt)

1 bolli heitt vatn

3-4 bollar kalt vatn

1/4 - 1/2 tsk salt (helst sjávarsalt)

1 matskeið hunang eða sykur

Þessu er öllu sett í blandara nema kalda vatnið og kveikt á blandaranum þar allt er orðið mjúkt eða "smooth". Svo er smátt og smátt restin af vatninu bætt við og úr verður ca 1 lítri af mjólk. Magn vatns má breyta ef mjólkin er of þykk eða þunn. Í sumum uppskriftum er bætt hörfræ ásamt möndlunum og finnst mér það vera góð útkoma, mjólkin verður mjólkurkenndari og fær meiri fyllingu. 1 msk er fínt er gott að nota með möndlunum.

Ef maður vill mjólkina enn mjólkurkenndari en þetta, þá má taka burt skurnina utan af möndlunum með því að leggja þær í sjóðandi vatn í 1 mínútu. Þá er hægt að þrýsta af húðinni á möndlunum með fingrunum en þetta er tekur smá tíma og vinnu. Einnig er hægt að sigta mjólkina. En persónulega finnst mér hún alveg fín svona, en það er smekksatriði. Hægt að nota í uppskriftir í stað venjulegrar mjólkur. Og gott sem heitt kakó.  Endilega prófa sig áfram, maður lærir af því. Verði ykkur að góðu.

Má finna myndbönd á youtube eins og þetta.

   

Er brauðið þitt að drepa þig?

Náði ég athygli þína? Ef svo þá langar mér að benda á vandamál sem margir gætu haft en vita ekki af.  Þessi fyrirsögn er á myndbandi og er líklega ekki grín. Gæti glúten óþol virkilega verið þetta stórt vandamál í okkar samfélagi? Já samkvæmt t.d Mark Hyman og Mercola. Í þessu fræðandi myndbandi segir Dr. Hyman að 99% þeirra sem eru með óþol vita ekki af því!

Ástæðan fyrir því að ég tala um þetta núna er að ég prófaði þetta á sjálfum mér í eina viku. Persónulega finnst mér ég hafa haft meltingartruflanir oft í mínu lífi... og það er staðreynd að glúten er mjög erfitt að melta. Svo hvers vegna ekki að prófa? Ég forðaðist mat með glúten (t.d. brauð og pasta). Mér fannst ég líða bara furðu vel með þettam meiri orka og minni óþægindi. Hrísgrjón og baunir er alveg ágætis matur með salti, olíu og súrsætri sósu.

Í gær borðaði ég hins vegar pasta og ég fann greinilegan mun. Óþægindi í maga og því tengdu nokkrum klst á eftir og restin af deginum. Fyrir mér var þessi reynsla mjög skýr og orsökin greinileg.

Ég er ekki á móti brauði og korni. Sögulega hefur fólk lifað góðu lífi þegar korn var notað á náttúrulegan hátt. En nútímavinnsla hefur breytt þessu:

• eftir að heilt korn er mulið þá skemmist það fljótt, sérstaklega fjölómettuðu fiturnar. 

• sögulega var hveiti og grjón oft látið liggja í bleyti í sýru. Þessu skrefi er sleppt í nútímamatvinnslu.

• mjöl sem inniheldur glúten er í mikið af unnum mat og næringarsnauðu. Brauð, pasta, morgunkorn...

• Jafnvel genabreytt korn sem ástæða er til að forðast.

 Ég hvet fólk til að prófa þetta.. í t.d. viku.  Og sjá svo til. Það er meira til af glútenlausum mat en maður heldur. Sjá lista hér.  Nærtækt dæmi eru hrísgrjón, sem er ódýr matur að auki.

Meira af upplýsingum: http://www.naturalnews.com/031660_gluten-free_diet_health.html

Mæli með þessu myndbandi þar sem útskýrt hvers vegna meltingarlega glúten er vandamál. Og annað hér.

Athyglisvert er að skoða hvað E. G. White skrifaði fyrir um 100 árum síðan um meltingu.

Another cause, both of ill health and of inefficiency in labor, is indigestion. It is impossible for the brain to do its best work when the digestive powers are abused. Many eat hurriedly of various kinds of food, which set up a war in the stomach, and thus confuse the brain.—Gospel Workers, 174, 1892(old edition)

We must care for the digestive organs, and not force upon them a great variety of food. He who gorges himself with many kinds of food at a meal is doing himself injury. It is more important that we eat that which will agree with us than that we taste of every dish that may be placed before us. There is no door in our stomach by which we can look in and see what is going on; so we must use our mind, and reason from cause to effect.

The disease and suffering that everywhere prevail are largely due to popular errors in regard to diet.

In the use of foods, we should exercise good, sound common sense. When we find that a certain food does not agree with us, we need not write letters of inquiry to learn the cause of the disturbance. Change the diet; use less of some foods; try other preparations. Soon we shall know the effect that certain combinations have on us. As intelligent human beings, let us individually study the principles, and use our experience and judgment in deciding what foods are best for us.

Trefjar og heilkorn gegn krabba

Gulrótarsúpa með engifer!

 Jæja, það er ekki nóg að vita margt um heilsu ef það verða engin verk. Læt hér eina uppskrift að súpu sem ég prófaði um daginn og fannst koma mjög skemmtilega út. Það eru reyndar hægt að gera fleiri tegundir af súpum með mjög svipaðri uppskrift, t.d. með því að nota brokkolí eða rauðrófur. 

 

Gulrótarsúpa með engifer

2 msk olífuolía

3-4 sjalottulaukar

20 g engifer

400 g gulrætur, skornar í sneiðar

1-2 tsk sykur

8 dl grænmetiskraftur (nota t.d. teninga)

50 g smjör

salt og pipar

safi úr hálfri sítrónu

smá rjómi, ristað kókos og/eða rósapipar til skrauts

Hitaðu olíuna í potti og steiktu lauk og engifer þar til mjúkt, ca 1 mín. Bættu við gulrótum og steiktu í 1 mín meðan það er hrært. Stráðu sykrinum yfir og karamelluseraðu aðeins. Bættu við kraftinum og láttu súpuna smásjóða undir loki á miðlungs hita í 15-20 min þar til grænmetið er orðið mjúkt. Notaðu töfrasprota eða blandara til að jafna út súpuna þannig að hún verði jöfn. Hrærðu inn smjörinu og bragðbættu með salti, pipar og sítrónusafa.

 

 

Gleymd aðferð í matargerð...

Þetta er mjög athyglisvert og eitthvað sem mig langar að skoða betur. Hefðbundin aðferð sem fólk notaði í gamla daga var að setja öll korn og hveiti í bleyti.  Gerir matinn auðmeltanlegra. En við nútíma matargerð hefur þetta hreinlega gleymst þar sem áhersla hefur verið á hraða.  Samkvæmt þessari aðferð er gott t.d. að láta haframjöl standa í bleyti ásamt einhverju súru yfir nótt.     Hér er stutt grein ásamt myndbandi

 http://www.thehealthyhomeeconomist.com/2010/04/video-thursday-how-to-soak-flour-for/#comment-12168